主编推荐语
一本非常有价值的食品风味化学专著。
内容简介
作者详细阐述了咖啡风味化学的研究历史、发展现状、研究方法等相关内容；还介绍了世界著名产地咖啡——蓝山咖啡，特殊焙炒方式咖啡（焙炒过程添加蔗糖，西班牙、法国、葡萄牙、哥斯达黎加和阿根廷称之为“Tortefactoroastedcoffee”），猫屎咖啡（经麝香猫消化系统发酵）等特殊品种咖啡的风味特征； 此外还详细介绍了基于16-O-甲基咖啡醇检测高品质阿拉比卡咖啡中掺兑劣质罗伯斯塔咖啡的分析方法。
出版方
暨南大学出版社
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