主编推荐语
本书从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。
内容简介
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为广泛关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。其中，食品安全检测新技术包括色谱学、光谱学、核磁共振技术、免疫学、核酸探针和PCR技术、电子鼻、电子舌等方面的高新技术。 在本书的编写过程中，西北民族大学陈士恩、马忠仁、杨具田、李明生、高丹丹、曹竑、刘根娣和范怀德老师，中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所郭志廷、李冰、熊玲，中国科学院兰州近代物理研究所李雪虎、辛志君，甘肃省食品质量监督检验研究中心仝伟建给予了莫大的支持和帮助，他们为此书提供了大量的前沿资料，并提出了很多有价值的建议。刘元林、龙鸣、马石霞、吴启康、向蕊、宋志峰、王三、曹丽和蒋青玲等同学在资料收集、图表整理中做了大量工作，向他们致以诚挚的感谢。另外，此书还得到国家自然科学基金“基于GCMS挥发物鉴定和电子鼻信息的宁夏枸杞子品质无损检测机理研究”（NO.31560477）、国家科技支撑计划项目子课题（NO.2015BAD29B05）、科技部援助项目（NO.KY201501005）、国家民委教改专项（10019141）、甘肃省科技计划（NO.17YF1WA166、NO.1504WKCA094）、西北民族大学引进人才项目（NO.xbmuyjrc201408）、西北民族大学武陵山片区精准扶贫科研项目（NO.31920180001）、长江学者和创新团队发展计划项目（IRT_17R88）的资助。
出版方
化学工业出版社